Gastronomía
Despacio, también a la mesa.
Cocinamos lo que el día nos da. La huerta está a quince metros del comedor y los productos del entorno llegan los lunes y los jueves directamente del productor.
Desayuno · de 8:30 a 12:00
A la carta, sin prisa.
Sin bufé, sin platos calientes esperando una hora. Se pide lo que apetece y se hace al momento. Hay seis básicos fijos; el resto se va escribiendo en la pizarra del office según temporada.
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Pan de hogaza
Masa madre, horno de leña, corteza gruesa
Aravalle
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Miel de brezo
Cosecha de septiembre, sin filtrar
Hoyos del Espino
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Queso de cabra curado
Tres meses de cueva, leche de raza Verata
Hoyos del Espino
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Huevos de corral
Pasados por agua o en tortilla, hechos al momento
San Martín del Pimpollar
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Frutas de temporada
Granada en octubre, membrillo, manzana reineta
Valle del Tormes
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Café de tueste natural
Origen Etiopía, molido al pedido
Tostador de Salamanca
Cena con maridaje · viernes y sábados
Mesa única, doce cubiertos, seis pases.
La cena empieza a las nueve. Se sirve en mesa única con servicio sincronizado: todos comen lo mismo a la vez, como en casa de un amigo. El menú cambia cada quince días según mercado y temporada.
Maridaje con cuatro copas de la bodega de la casa. Reserva con al menos dos días de antelación. 78 € por persona, vinos incluidos.
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01
Aperitivo
Verduras del huerto encurtidas, alcaparrón, anchoa de Santoña
Casa
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02
Sopa de castañas
Crema templada, aceite de tomillo, picatostes
Castañar de El Tiemblo
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03
Trucha del Tormes
A la espalda con manteca de Soria y limón confitado
Río Tormes
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04
Cabrito lechal
Asado dos horas a fuego bajo, tomillo y romero del entorno
Sierra de Gredos
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05
Tablilla de quesos
Cinco quesos castellanos a temperatura ambiente
Castilla
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06
Tarta de la casa
Almendra, miel y limón. Receta de la abuela del fundador
Casa
La bodega
Sesenta referencias, todas castellanas.
La bodega ocupa la antigua despensa de la casona. Mantenemos sesenta referencias activas, todas de productores castellanos: Sierra de Gredos, Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Cebreros y Arribes. Los precios oscilan entre 22 € y 180 €.
La carta se renueva cada trimestre. Si hay una botella que te ha gustado especialmente, podemos avisar al productor para reservarte una caja para llevar.